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    川味香腸的地道做法?

    信息來源:Chinese websites  |  發布時間:2022年03月11日
    麻辣香腸香辣味重,咸中帶甜,稍有麻舌感,能促進食欲,風味甚佳,頗受消費者歡迎。
    原料配方:豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1~1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。
    制作方法:
    1.原料整理:將瘦豬肉和肥豬肉切成小塊。
    2.混合和餡料:將鹽和硝酸鹽混合,先將其混合到絞肉中,然后加入其他輔助材料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉),浸6~8小時,待配料入味后即可裝灌。
    3.干燥:填充并干燥約10天后,外層皮膚稍油膩且堅硬,可以將其移至室內并懸掛在空中進行干燥。成品將在25天后完成。如干燥可以減少干燥時間。
    儲藏方法:短期儲藏并懸掛。為了長期保存,您可以將干香腸放入一個深罐中(建議放一個竹框或清潔下面的籃子的頂部),然后用噴霧器對每層香腸噴一次酒,直至裝好,加蓋封實,放在陰涼通風的庫內,可保存4~6個月,風味不變,麻辣可口。

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