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    來看看香腸它的加工方法有哪些吧!

    信息來源:Chinese websites  |  發布時間:2022年03月11日
    香腸的原料配料: 每100千克豬肉(其中瘦肉70%,白膘30%),白砂糖6.3千克,60°大曲酒1.8千克,白醬油5千克,精鹽2.5千克,硝酸鈉100克。
    香腸的原料配料: 每100千克豬肉(其中瘦肉70%,白膘30%),白砂糖6.3千克,60°大曲酒1.8千克,白醬油5千克,精鹽2.5千克,硝酸鈉100克。
    1.根據瘦肉和肥肉,將選定的豬肉切成每個1厘米的小方塊,然后用溫水洗凈以除去肉上的油脂。
    2.根據比例將瘦肉、肥肉和配料放入鍋內,混合均勻,片刻后灌腸。
    3.灌腸前三天,需要清洗腸衣并用木炭火烘烤,以烘烤出腸衣中剩余的水。
    4.將烤香腸腸衣浸入溫水中,然后將其取出。將準備好的香腸餡料填充到腸衣的底端時,應將腸衣的底端和腸衣的上端完全塞滿。將灌腸放在木桌上,并用一百根針在腸子上戳洞(將鋼釘釘在木板上,形狀像刷子以便洗衣服),以方便香腸烘烤時排水。
    5.在每28厘米的距離處,用蠶絲草將腸子捆扎,用細繩將其緊密綁在一起,并懸掛竹竿進行火燒。
    6.將用于懸掛香腸的竹棍放在干燥室的木架子上。烘烤3小時后,請切換香腸的上下位置,以使香腸均勻地烘烤。當不加熱時,它可以暴露在陽光下,晚上可以掛在室內,將來它可以繼續暴露在陽光下,直到腸中的水用完并出現油為止。如果陰天或下雨,則需要及時將其移至干燥室并烘烤直至成熟。
    注意:香腸灌裝、懸掛和干燥:清洗腸衣并使其膨脹,然后將香腸裝滿。填充后,每15厘米綁一條麻繩和一根稻草繩。在腸衣頂部打一個結,然后在腸的末端打一個結。綁扎的腸子應抽干,然后用40℃的溫水沖洗,放在棒上,然后在干燥車中懸掛一小時,然后滴入水,然后推入干燥室。干燥室的溫度應保持在45-50°C約15小時,并且干燥應適度。切開腸子的結,使它們成對。
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