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    詳解臘肉的做法

    信息來源:Chinese websites  |  發布時間:2022年03月11日
    食材:肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
    做法:
    1. 去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來,再將大塊的肉切成小塊,以方便切片為宜。
    2. 切片。切成這樣的厚肉片, 肥瘦相間才好吃。切到這種程度,就可以制作了。
    3. 稱重。稱重的主要目的是按比例配料,特別是鹽的量,必須按重量配比。
    4. 調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步,姜末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、適量的鹽、味精、雞精,依自己口味的輕重調節。
    5. 將調料充分攪拌、揉均。
    6. 準備腸衣灌香腸,將腸衣套住機器漏斗的口,然后往機器漏斗里放肉,右手邊出來的就是成形的香腸,扎成30-40厘米的小段。灌好的腸體,要用小針扎若干個小孔,便于烘腸時水分和空氣的排除。
    7. 晾曬,在通風好、有太陽的地方好,陰干也行,但一定要通風。
    8. 大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃,還是配著其他菜炒著吃,都是美味到不行。
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